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" ?) j. a. i& n3 ?6 g原料：* w- c  r% B0 s, V; o: \) a
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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关于鸭肉的处理：
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  M7 W) \  U$ C6 s鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。: F5 M& V3 U/ ?. @8 O& S
0 ?/ y/ G% ]; I3 Z4 w, C
关于鸭肉的煸制：
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# R* J  v7 `" j% m2 }' i5 j& w此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。% _5 U. D5 Q& N: x' G/ [: h# s6 L

: A, V2 @6 g4 c2 c6 r1 c1 f- f* O) z关于花雕酒：% I) n' v6 W7 `3 W# i- T& I
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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1 W4 S. m; I& Y" V, F关于冰糖：
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- t, \! I' M$ T" n3 Z( B热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。