原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
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' F! S; ~% N7 j' `2 t　　【做法】 9 M6 A8 K  E3 m3 q
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　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） % [5 g6 i3 b* y4 V0 v# ^
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- N1 d% x+ w6 u4 @6 h- S" o　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。; Q8 J$ _% e1 A- y- q& n5 k$ S5 N
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- k5 d& K* g& p9 }　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
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　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，) L. w) @  P; s0 }1 T' J
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+ x: Y* @$ M; u+ N　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
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: v' r9 u' |1 L2 S9 j0 e　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

不错，这道菜的关键还是上色的问题，而且最好不用清水，用啤酒肉会更嫩。

红烧排骨说简单也简单，说难也难，关键是火候的掌握

我比较喜欢使用红糖，主要是提升鲜亮红润的色香味。

此贴未配图片，实在可惜啊。一直觉得，红烧类的东西，就算不吃看着都很勾人啊！! S+ Y1 A# m- T+ g# i, I2 ^
做过多次红烧排骨，皆不如人意。第一次做糖色炒不好，有点点糊掉了。后来也放多过老抽，味道勉强，但颜色不亮。5 k" B7 U- w/ B9 p: x
而且，总是收不好汁，惭愧啊。4 l/ t3 s# j9 h, u4 g0 o2 Y
厨艺需多练，诸位应自勉啊，哈哈！

这东西经常吃，却还不知道怎么做，以前还以为是红糖做得呢