绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
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原料：. o  D4 @& }. g  U: h4 X2 X1 A+ ]
绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
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(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
5 q# Z# t+ d8 Y: p8 S(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
- z: Z) p0 Z6 S: H$ e1 [(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。
7 W6 B% j8 {1 j& `0 [(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。. V; u" z. ?& d. C# I7 D* R7 P9 h
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(图5)将葱切丝撒在豆芽上。/ @, X! z4 W6 l: z) ?1 j/ E
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。' ]! d. h8 g; R) F$ l
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。4 b* _9 h$ H8 w" k& d, }
(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。
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- M) s0 K7 }5 A/ n1 ~( z& F  a关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。3 l0 j( A) w9 G
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。9 Q) f9 Y- m5 z3 l4 c, \
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
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5 U  u; \  s2 S1 l# x. D拌好装盘: n' Q. p6 Q% X' e! D1 O

/ T* S" o/ s. ^, [: ]; _脆嫩爽口
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现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！