白菜馅蒸饺

主料：面粉5 F' F  L+ v6 S6 _/ o+ d
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜1 o. g, D: t' ]: i) F: X3 X
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
9 J( s' ^0 g+ C: b0 x烹制方法：
2 _: h2 i! |% {9 O% ^1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
) a7 o( o; O6 |* W5 j2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
! _, v+ s% a( ^" R$ e% Y% [5 `3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
# o, |8 m; X" `+ }- P5 N特点：造型美观，鲜香软嫩。/ Z1 E6 \. U1 D" ~6 `) K
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
  N/ M# @# |% S- b2 A1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；5 D$ _; l. g; t
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3 P2 V/ _) ?3 W% N3 g1 w3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉
/ A9 d# ]* J; K$ x, s9 R辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
2 D  M, X3 F3 z. G9 ?9 k' i调料：盐、味精、料酒、香油
) _( E/ |2 W8 @" a+ r烹制方法：
' S1 W& A6 G; k1 J3 ~6 B1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
' t8 a* J; }0 z  O$ n2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
" g: r) R( b' P9 R- E! \: [碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
$ Y' o# ]% Z" i! M、香油拌匀；
% z6 e7 J/ D/ @+ V3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。: P# q* g3 n8 G# p' R5 k  S. J0 N
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

+ Q- n  a' {1 E& u2 q' q- d原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ( m* M0 P# s; `  h* v2 V- p
制法：
+ X, O+ q' v" e" V7 m) ~. }1 ~  Z1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
% u" n7 b2 N# o6 l# Q+ a2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
+ h' b! F) ]3 n: \$ U1 P' u注意： % H: K. F& g' V" P& i% g' C
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ! d) e+ i( s8 {+ j$ c
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
6 O' t1 C& _4 ]  `: d3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

3 R, `/ F9 e1 D6 r) J6 u$ G/ D. m  ~原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
/ @6 ^) x* H% U- C5 c5 X# s制法： 7 K( _7 P3 m6 @# Q! J# F+ C
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 8 K" H+ R/ R  h# e$ Z! h
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 " e  L8 b+ w2 J4 [$ R
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 & q6 d) [2 r. ]  l5 \4 {6 l
注意：
/ q5 B- C/ x. Y: ?- B3 ~1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
5 {5 h# d8 e7 H: x9 C, Y0 i! B( B! @2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 + d& t. U  G+ y8 B6 Z  a3 z

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三鲜馅

/ Q4 v) Y. \# A  N原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
( \5 O# N" ?7 S制法： * L& |; F$ @1 y& {, I9 \0 r2 s* ]. }
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 & w9 K3 X- ~8 [7 I# Y
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 ; L( W' T4 F1 d8 `( V6 v
注意：
; d- C8 \/ j$ J1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
# Z* `: x# U( P7 _1 }# \* y2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 : D( Q* u" @, p* {
制法： # ?  n) p$ S; r2 y& Y4 [" j
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 8 z! d9 M% N; k: f& |
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
( F2 l7 l1 w5 @% [注意：
3 I( h& i1 b5 n' ^; i1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
: c' x  F9 R, ?2 b: W2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 0 [1 z  F9 s6 S5 A' q9 |
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

8 ?& _5 l8 B* I8 T原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 9 _0 Z* K9 _% p$ Q* T
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
" q# V  y2 S1 h0 J# B6 V0 Q五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 2 O1 e' r' E; x. P; |; T
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 & o% v4 F! V) [7 K! d& i/ ^+ ~
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。   b: a* a5 U- H, r8 Y' W
做法： ) H) @+ D9 K- [% D% R
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ; }  @* B% y) ]
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
+ q' q' s+ I8 G) u! y3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ; [6 H) g! E( U  i
提示： & `! D6 H2 Z7 w
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2 A3 m# e1 y& Z! e$ Y! |
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
1 k9 n- r3 p, Q6 T. r- l" M, z7 v我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 - L- M% o9 B6 A& f2 A
　　

    制作：3 M5 m4 O8 L8 m0 N) w1 e
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
  W  @! y7 }- Y" |$ |7 P　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
/ ]: |- a: c5 b6 o% ^. ~9 f　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
& w  ~( |9 }  t' t9 T6 Z2 _7 p& ?) ^　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
: {% L+ ]5 R- u3 Q　　制作方法：0 F* ^: p: q0 A8 f: Y7 u
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；. Y0 C0 n2 x+ m; ?0 i) e# _
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
2 ?" ^; k; h) S8 X; O9 m" f　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 3 `/ N) q+ T& m) Y

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猪肉馅

     饺子馅料：. F4 J8 o8 c' U
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。4 |/ d- I2 p' `% R8 ^" D: {$ p1 C( n
　　制作方法：7 c3 T8 R6 s* @! V9 v) B* i. L0 I
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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3 K1 q' b, Q: ^% D& i+ [; ?  g" n& _

麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
7 a/ L) T: g  S0 S' P1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；: d( x/ a4 W) `' [! D/ G
2、锅内沸水，放入青菜粒；
) c5 V, V, Q; A" {% [0 _$ |3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；! n2 L3 G0 Y, S; R3 y3 E' X
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；$ i; b+ e3 ~5 P$ e
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
) x2 P. _, P" C/ a* P: e8 O9 @6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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3 |) n, C; b5 }3 S) Y, a1 y' _# R4 d2 {! q; g" }7 n6 o) C

" @! Q' X0 [3 w+ Z$ k/ r, M# D- S3 d8 F

牛肉香菇榨菜馅

( A/ y: R& T' B# s

用料
1 t! `- j  g3 W2 [3 v( F# B5 N面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
% L5 o, [8 C% H海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，! t9 F/ D* w, U, p1 _
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）2 R6 T% f& R' K9 I- z% ?/ W% a  R
做法
3 E' |+ v+ ^" o8 O- \; M1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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& ^1 B& H# M; ?+ T6 C6 _) Y3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。