[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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用料:
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;9 e' m) j  K$ K. p  r& z) _, C
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；$ |# W8 p8 k# ]

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& d& H% I5 U1 M做法：
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*和面：) a: V/ R, e9 Q2 u& X
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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$ b5 I" Y7 m  V9 N1 F; I2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；0 G" B- j6 ~! q; ?4 u8 q
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；/ K4 h. D9 }* {! o3 W2 \! A, P
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
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面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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' N5 P! f8 R+ d- E# j5 x, I6 G* z5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;! i5 ~4 Y% U: W# C3 y

& V# y& e* o* Y) c+ l; v! r6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；- l5 M' o2 J2 y! N1 F

  N& ^" z# e$ F  w# X* G9 L8 ~7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。8 a) E: ?5 W/ T) q7 t; c# X8 E' N

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经验分享:. V# n- J' Q. n0 C% n' ~

) f* U8 x2 N( l9 B1 ?1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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" R& `; R+ V$ }* S0 s1 i$ c+ F2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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( S: r' C7 Y) ^) l# q# C5 n3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;) i% j" t5 l8 f( d( T: D  t

: F5 @* g3 U: {. r& T7 C4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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