每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。嘉怡美眉今天教大家巧炸茄片，既可避免茄片吃油过多，又能将其炸得金黄软滑。她称，将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后，便成一道非常下饭的茄子菜。
, M% c0 r: Q. j/ M; @0 X) q　　烹制材料(三人份)- [7 {8 {$ f6 j
　　材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)- D3 o2 N- U! s
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
) W9 l6 W. ?; y8 H
7 {$ m/ j( S& Y! A6 q& e　　1　茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味4 C* s' q  h- w( p6 V) m

) i* N, H* C9 b+ y- P6 H+ J　　2　青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液
: P/ ~8 r8 g6 I' Z' y% e6 S) k; U. ^" P) o5 ^+ }/ Y/ Q1 F
　　3　先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。
1 R; m: \/ C' k0 F: \1 }$ E* z0 s' ^# M" ?0 L
　　4　烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。7 X  A, b) L6 u

- R/ S% ^! R7 k  R2 F/ Q8 S7 A- Z　　5　锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。
6 v# ]3 |( q2 v& v  g4 l  }+ l! b
) L7 \( }" w' B7 \4 a. |( s' l' S　　6　注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。. a( _: X# e0 j0 ^# W

+ Z. ]" z- u# [: m* {& O9 v0 u　　7　倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。
  D/ ~3 D- u/ G3 ?8 j
3 J8 N9 h* _+ `+ ~* V　　厨神贴士4 v! h* n5 [5 S2 J; ?3 Z- k
　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。# p6 N$ m+ Q/ K( v: s
　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
  i/ p) g5 I$ r+ O3 G  y' c9 e　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。
0 J9 ~) |- V# q1 L, A$ l* U2 _　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。

看起来 确实很不错啊 我比较喜欢吃茄子 各种茄子

茄子是我的最爱，不知道这么做茄子好不好吃，试试做得看下吧

哈哈正好为明天做什么在头痛,明天正好来试试