[热菜] 尖椒香肘子

原料  
* e7 V* t# q1 }& l% u, X0 b7 t5 N5 X4 d& \6 v! u, B
猪后肘1千克，荷叶饼12个。
& g3 F8 d8 R- @% F+ f! K
5 v1 ^# H% W7 ~, b调料 , p+ ?! v- K' o* F; z
6 |8 s. U( T8 w9 V: h: ^8 G
青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。 : A- [' V) o% ]
$ J* n6 S* X9 Q9 c
制作  
: v1 u7 s. E7 j" |1 N
+ I9 i' d+ U0 P; J' @% @, @! `1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  
( t( p3 Y( @5 ^& i2 O* \+ B. }$ _! G; o
2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。
7 V& K, G1 a: m1 s- T  O/ M; i3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。
( X$ ^& y; ]5 u, U3 ^
- Z8 U8 |* A4 M9 y0 D: N; E特点8 B+ T6 `- {' J5 A4 Z
% a8 w1 B. k0 k6 S: O( F
口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。