蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！ ' d, l2 g- {, e" Y9 Y

% k* e/ q) j3 Q' E  e8 W/ I烹制材料（五人份）
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    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
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( [5 j! z1 l3 L: c    酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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8 M) |, m% H) z% `    工具：刨丝器(1个)
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& j: _; E7 c  u8 o/ H' B( d3 D1　五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
" u& M) h: I2 p  j) [% @2　烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟4 c2 f- b; [( b- p4 S. z3 ^: e
   3　捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片
% S  K% R9 X9 P+ J5 [) R4　青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用  o) i& O9 N; [# I. j& h
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   5　往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油 / _0 ^9 V) o0 i9 _* s
。  6　取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可
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7 h, A8 M# o- }- N1 d4 b    小贴士：现在天气闷热，可以在蒜泥酱汁中添加少许野山椒水，这样吃起来更加爽口。

好菜，材料简单，做法容易，值得自己动手去尝试下！

我南方人都叫黄瓜的，LZ是哪里的啊， 怎么教青瓜的呢？

白肉，好肥的肉，估计这个一般人享受不起，还是喜欢吃瘦肉。