主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　/ K3 ~% C7 x: q: c
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
& E0 {% D* S. @$ x# w调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 0 I* q$ u& B: i$ a# I- {+ G, @
做法： 　　3 j: d- e( q. d+ w
1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　
% x( e( g+ z. t5 S2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
0 K. ]8 S* w0 _2 I# [: y1 S香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟7 N! F: j4 N" G( j5 f. F
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ; i. [9 q/ O; G  Q
荷叶包好，用绳子捆好; ^: p1 i" U, i, g/ D4 k
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
+ V$ x# N( F3 h% K5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　
  W& w0 H+ S' b. u. d( i  x6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　
5 h! t0 o$ U' `( l小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
* i% }" K8 T9 _% j5 _4 A主料和辅料- M, s) g2 }6 R3 v4 v

. c' I( u0 a7 F6 z* e香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟9 U9 i$ G0 \% d! Q9 C- j

+ t: h) C, H- W$ W, [* a% Y) ^8 w+ y荷叶包好，用绳子捆好
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见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？
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1 k; |% O" {, M+ I[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃
1 r, n: Q1 F* D# K& k不过自己做的话就费劲了. q. o6 e7 @7 v9 @
好像很复杂的样子# M* k2 u9 D4 v
呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.