10.粉蒸牛肉
5 X$ M& o( Q1 |$ E* D. E0 {主料:牛肉370克，大米75克。
% B8 Q  \! e' i1 s调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 . }  k0 n% B' Y2 X' [
作法:
! u; v' {/ ~3 y' R9 u  I1 p(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 , ?3 x3 \: L5 ^: r' Z
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
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% l1 ^) T( S2 a. O) \11.新西兰西冷牛扒
4 N3 v8 g9 s- p7 L配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
- I7 c+ t8 s5 \( `4 e调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
3 `, K/ p% U5 X7 L2 T# y- m制作方法：$ m0 O7 @6 Q1 C& D. F: _
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 6 b' c0 p+ F9 S( Q+ k4 M
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。
" @/ I; o. G1 P, T" ^+ J' H5 X3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。 / }- W, f4 o/ e2 M) J/ p) a! y
提示：
; O& g! |8 ?6 J- S1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。
) L, {5 @- r0 _4 A, p$ l( _2 S2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 - d5 J5 a6 M5 y& B8 u* ~! e
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 8 w! Q/ \! D& V: Q
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12.煎牛扒
+ ^, K) o3 N7 S9 B$ i) e原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克 0 Z' h8 O5 D3 ~; }
调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许
* M( W: I5 n9 Z: |烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 % }$ @5 k2 i! I" y5 x# }
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。   N7 {% W* P. B% ?* i1 ~6 C# x' G4 l4 Z

. o5 \+ |$ B- _' N/ J# B13.茄汁牛扒
; r$ Z$ R0 e# K, ^4 b8 J5 B原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。
1 O9 B/ S& _/ S! x: x调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
% h6 [' z. Y! O& \2 A烹饪方法： ( i# I. x' _, L* Q5 ?' c
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
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14.香辣牛肉
( l# M$ j9 n, F' S( |5 c+ {原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
  R" w6 Q8 X0 b8 k; p# J! ^1 S; z制作过程：
* u% E& \/ Q" O, a8 O' [) g1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
) v) c( A- t9 |% w! L0 Y2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
+ i! b* `& k' ]' M3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
9 o. c: y! R% `0 m# H4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 3 I; p! u2 E' B5 s- ~( |% R7 y: D
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15.牛肉红汤
2 h& W# m# a9 o& K  ]! s% l" F4 a6 a主料：肥瘦牛肉750克
: T1 o# ~' p; K1 _6 Z辅料：胡萝卜、洋葱、土豆" D4 @" X3 G* o
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 7 a+ V, w0 z% Y1 F( O  ?+ Q" p' E# b
做法：0 y8 D& {3 n- _* ?
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； 7 ]6 h  h, j: p7 b" p( g) m& u
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
$ R- v7 ~: i5 t* O7 _7 A+ Y7 `  h3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 0 u+ p1 m2 R3 A, Q4 k
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16.蒜片牛肉6 {: l5 `$ b, {  N# M
主料：牛里脊 " S7 Y$ H- o( S3 [( |; w
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋0 e% H5 U& q# Y7 x- ?& a5 K" O
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
2 M% F4 R  m5 H  C) H( w& y# k烹制方法：2 d1 ?. \1 v3 z5 ?* h
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
/ f8 \: i. g# {2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
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  X$ T/ U  d8 C17.红焖牛腩 5 G+ C) ~1 b3 W7 s2 |/ b
主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
6 l2 J2 K  `/ z调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
  b4 |8 F0 p  N- C2 |& y烹制方法：7 h8 @9 m7 Y! ?" e
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
% F9 s, w- l( v) }8 H2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
, u4 t1 q6 g+ j5 t3 X! L& L3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。' l" K6 c9 U$ K! P  v# \* @

: [) b) O2 X; n+ l18.芝麻茴香煲牛腩 9 z/ Z9 O. N0 q- |( k# m
主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒
- I* d& S7 z: [5 G$ g4 j# q烹制方法：
2 W4 Y1 w0 c$ b1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；7 F8 f$ [' v, ]/ c5 F1 T( p
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； 4 O, O, z9 d, I; o4 p+ J4 z2 a: F
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。 0 g& B8 l0 V! X: E8 G# P* V6 q
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19.豉汁蒸牛柳 9 }/ N! Y. \0 R. D2 a& d
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋 ; r2 _% q) h/ y1 @5 W) [
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 3 k0 _# V1 K/ G. f9 W
烹制方法：
8 a: Z, c2 a" y- v4 t1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 6 ^' J) H  P! ]- I
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；   a& e% ?1 A5 }' K
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。 ! q' t5 E3 Z7 Z% S* V  D$ S8 K
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20.醋溜木须
! i8 r& r2 g7 t4 N. d% R0 V主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜
( N- }0 a' f- S4 j, |调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 . i' f8 P9 Y, h4 t6 k' C
烹制方法：
3 B  f6 ]! ~$ H; c6 m1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；
9 ~- G( `) R3 z( Y) u2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； + W) w5 G7 @7 W( \& Y7 P% h
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有