[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨
9 |. U: I& V! E6 c  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  
4 |% v2 L8 H# k" x# K0 Y6 c  注意：' C* L/ H' n& l
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  
) o/ m8 t& \% j4 O5 z. g  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.
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1 _: t* t  I6 }# J  G4 v  二、简单家常菜的制作--闷蛋
! e' ]% b  n* m  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  
9 x- [4 X& B2 t# y+ V& [: C6 ~. O  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  
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* q" {5 T+ s7 d/ I  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
/ R* y0 T7 D) U1 m6 _  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  
7 ?) J4 v& Q$ I  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
- Q4 j& P( R/ N3 l. [  3、三分钟后即可食用。 / l1 @( x; I3 s) E, M

- r9 S9 L' y2 f. g. k( u/ g  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 / G9 j( F0 R$ M
  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
9 h6 j% O( _' j0 z6 X: l  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  
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/ ]2 V6 _) N# J1 L7 {- h  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅
3 T1 \' Z! {* I. p5 Q; w  y- W. m  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； # w: y/ f  y$ N3 x4 J+ Z( y+ h4 c2 B
  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； * p/ A& P, M. S( k
  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
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  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐
/ K+ ~9 G$ o$ Z0 L1 q  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  3 W! S( i* R5 r
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  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜
, r! m0 G) o2 L$ L/ w7 U4 w  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  
6 k9 i- B0 ^  B. o- G7 p7 q  做法：
3 q7 p7 K# P4 F! P  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  % u  j8 j4 I" P6 ?) l; J
  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  # _. f% ~/ i" g6 C) A( m& E

! v% O1 S1 R5 l  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................& Y. w' R( p& |9 `6 y% i3 ^, _. Q
  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
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3 A0 U6 l4 ]. g) {0 Q3 J9 v" w2 J  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤
: x' ^8 s$ J3 l$ r  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。' m2 Q5 v4 P( z+ t" [

9 _/ I0 w; J+ _$ t; r  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅
2 j# G- H5 l9 b+ X5 Y  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  
& T  y/ j% k7 _  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)