上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。6 m5 x. [, {! H0 B1 v
红烧肉烧蛋：
3 s* d0 ]6 I+ {4 g+ w1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。
! X% s3 P. ~4 a! |1 f9 S- b/ @2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。& S9 O, s6 k' v* B- O, l& e( z# }
3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）
2 `5 h: e7 Q: p* y) \4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。4 K% ?) r# T  l- }* q" t
5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。
4 e" o9 U7 n. ?0 M6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。- Q( [- t# }" B2 |* ^% e0 G
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红烧肉烧蛋2$ r# M4 A8 w. |( @4 b

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- ^7 u8 P- L; V% i; k7 r另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉
( c% W, _1 y5 F" v' u1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味
( P$ t! t. ]- k2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。0 I) x7 `3 i; N% P
3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。
, T3 u( j6 H; D/ c1 B4 N8 B- `1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。, f. m( ]4 f! V. w! Y7 T3 C7 I3 i0 `
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6 `7 c5 f$ Q% O1 G' {3 ]$ ^. O7 e红烧肉1+ M2 h7 q* [& D4 }% a

, x7 ]# g+ M& K  B1 v 红烧肉2.jpg (140.36 KB) 2009-7-6 21:40
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$ f& V: @1 `5 j3 S( g8 z2 ]7 a* W 红烧肉3.jpg (147.4 KB) 2009-7-6 21:40 " `3 `/ v# R8 c
红烧肉3
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看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做