牛肉水煎包[17P]9 e2 V) J5 N5 w0 U. u4 j# h6 G  y
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) p5 l8 y9 [% s! v% ~) Q% X$ o/ t主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;6 k0 u6 m. f1 O, d3 G3 x

) B0 U% a7 O, w9 }配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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0 C: J5 i. E& y' q: _- g# w做法：- P$ S4 S/ r- m8 n

8 q% G% W- M) O1 F& Z# N*和面发面：5 H" E# @4 T; g% B3 o8 f

0 e/ O/ K8 z& @0 @1 e+ f( @1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：/ v$ v7 r% v+ D8 O6 S
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;, W) ^6 f& Q% _2 w9 W

& D5 Y0 B7 R* D6 q/ }3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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7 c( y" a  s# r# C6 E4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；+ l( ]* k0 [3 t5 n6 R
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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7 L) N7 |6 Z" w, i: _2 f- k* f1 k*开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;* n3 ?, }; k7 a# ]# `7 l0 B0 W
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;8 U1 `& D3 }' U
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*煎包子啦:3 `. K* \$ \0 }  h
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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. {" t7 R8 v: S 将面团放在温暖处发酵      
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4 a2 Q; A' y7 G' h  L3 a% Y发酵至原来体积两倍大即可
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! ~1 A  A/ g/ d- d- p& k牛肉末中加入调料搅至上劲
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将约30毫升水分次加入           
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, P+ s8 C7 t8 d- W4 u3 l; k充分搅拌黏稠             ; ^* v" b! N/ ?/ d( Q6 d! _

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! M, x# Z# f) V) T! H) U: j放入香菇与葱花
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顺一个方向拌匀            
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发酵好的面团揉搓成长条        
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3 H/ j& [- J* h* x+ k, E; V: e/ V

; }; v) u1 S6 K+ Y5 L7 ?分成小剂子
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将小剂子擀成包子皮           4 m$ r$ M7 ]% n' n6 m5 m" x! ?

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0 u6 {2 `% ~* E, b: }放入适量的馅料         
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包成包子后再醒二十分钟
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& {% N; e& G2 u7 w  _4 |先将包子煎一分钟左右      
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加入面粉水加盖煎至水干   
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5 B$ w+ S* K9 b) f* T$ ~; u  A" Y, Z倒入少许油煎至底部酥脆
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经验分享:
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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3 Q) ~! g: _: \: t3 }2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;9 S* n4 [& u, n  r# Q, K$ r. C

% |# N/ n# a- q& I$ w9 |/ |3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;% q- ]* k2 m- y6 J) Y2 [

) w9 |+ U3 |$ ^6 w; L; f4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；$ c0 o0 X2 y- i. J3 X$ J& G
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了0 T+ z; Q3 F3 O4 i2 e5 @" j
都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
* J: j* H, h2 O/ Y! @不过和面是一个技术活
1 n4 e: P& ^. O╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！