[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)6 H* T; L3 Y1 S/ X
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。 + V, s, T) x4 g3 P6 J7 m- O, ^2 X$ G

$ Y9 o5 i1 W2 V' Z) R: z- k( f* S

准备时间：$ [( @6 } {5 b* Y* T8 u, x, e: o
15分钟
烹饪时间：
10分钟
量：
3人份 : A5 x$ _3 E+ T8 J$ S- R
) A( w$ B5 D* i0 I) _) h( n
材料： 2 ~( f1 M. x" ]* n! B; s
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜
(ginger) 5-6片# s. w( W/ ~( K0 c5 A/ Y3 }" r
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g: x3 L5 _! `2 D' V3 B0 d+ k* E
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

* M) U& T+ Q( y1 s$ s0 R9 o
- g- G1 A1 d: O" ^) Y, x2 n. ]
腌料：5 n$ s& s$ g1 o7 U. C6 I. W/ ?
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)( Q. {2 t% ]. `0 F9 e
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp) 1 [/ N) J, h {, p
9 D/ r4 U9 z) n8 S Y5 Z: L
调料：! u4 `" ^& n1 h3 y0 ]; j
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml6 b6 Z% E" y; i8 z
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)

做法:
7 j) C% t# H1 S/ L# l1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；4 ?& c5 Q' ~& B2 X: g) S6 a2 P
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。