原材料：4 M" z( n* P/ s8 r1 H% Z/ q
  新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。" Q( g1 d; ]- Q& q7 F
调味料： ; e/ |% T  @7 r4 h
  A料：自制卤汁1碗。
4 J5 `* G- t  M0 G: p( b  B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。# D% T" h# }% G( P- E* n0 y. s# i
  C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。
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8 m* x3 ^# [' ~; T: Q- N做法：
3 K2 K) U' F% }图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。- i7 k$ t! x9 ]/ X, Y
图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。8 ?5 X5 g% C: {- _, b
图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。
% d# `4 C# F% C# c图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。
, o/ Z$ n% j9 Q  r, S图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。
9 V: [5 v, Y" R$ X6 K! ?图6：加入葱、姜、蒜炒香。
1 m: f% g: ]$ u" Y6 v/ Z- f! L4 P图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
( p" b: c: l: c8 d2 d3 S图8：将B料依次入小碗中调成汁。
" k( U8 s# M& p2 F图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。/ L( {6 ?" ^9 D7 l, M: K8 n
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经验与感怀：
4 I' h7 B' C& A% V& |1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！  / D* M5 V* i8 {% }0 `
2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！  + L7 q! t: Q- f/ U( f+ K, l
3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！ + K" P4 q0 M+ m1 e9 j/ A

这个盛牛筋的碗很漂亮啊，菜的配搭也很漂亮，肯定也很好吃了，哈哈

是不是宫宝任何东西都是这种做法呢，相对于卤好的牛筋，还是鸡丁比较容易做。

不错，会变化，做菜就是要变，要有七十二变的功夫，你就真正成为了一位大厨了！

牛筋不错,很有嚼头,不过这道菜的火候很重要吧