[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：; {8 d6 R5 ?% g" l: e
    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。
4 W# f6 A+ `  ^# \做法：
" N- j2 B0 I5 G4 r     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；# A( D; b6 Z! Z/ `- F* c  o
     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；- h7 n, v, ^( {1 B# n& v( M; _8 E
     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
4 O# q6 D# k# h- \( P4 c' w     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   
1 c' Z) l" {' e# T" q' [  a6 h2 _) k: u2 j5 A
干煎带鱼不沾锅，完美法则123：
. J0 ~: S( ?/ g5 X0 ?       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
0 l% @  j3 ?* `$ [      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
9 I" S& D0 u8 V; N+ a      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；
' Z; e8 H6 g* S      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
3 Q: k& a% `  |1 ~9 p( R  R5 j: c      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。* f5 G- u1 F3 p4 L3 ?