. k( u! V* s, Z4 e

/ m% R& B9 V8 `; b  W* a# S3 ^( V3 |* O3 c2 R9 T# c1 ~- m0 y4 p

% \/ B2 \9 ?8 A" Q/ |% b) n- s/ D2 p3 w! U! P
/ [+ x4 k3 V! P$ f6 |7 R

4 ^) M$ y0 q1 M) w" {
+ M3 E2 U9 e4 U, M    陕西著名夏日小吃，凉拌凉皮。凉皮的做法有两种：一种是把面粉里的面筋洗出来的，这样吃起来口感很好；还有一种是和成面糊醒过的，用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的，这次用波菜汁和面团，把面筋洗出来再蒸凉皮，出来的凉皮比一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。
& o% L& l; E5 Q: n6 I5 P0 j* D/ ?6 `7 y$ ?+ t# I3 Q0 `' ]
材料：
+ k5 g! O) u/ ~! I  _1 F2 _/ i- z    面粉、波菜汁、盐4 o9 W% i! d- [, c8 \
$ x# ]) Q% d/ h7 O
做法： 5 e5 h" a/ q0 ^7 a$ n
    把波菜洗干净后，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。
- R# e" K6 N& I( d
% ~3 _8 C& g& J/ _5 V3 f    蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和调味料（油辣子、蒜油、酱油和陈醋）拌在一起吃。简单的做法，别样的风味，味道很好。

一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。