主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;5 H% z5 n( i  P! h

9 l& S' `; i/ E8 Q) e配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；8 l4 g3 Q- u0 _

  p' `$ L) E: K( }5 h. L& A0 x$ K调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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/ Z3 \+ Q- B2 T  m# T. r做法：; A9 |" i* L0 S1 }1 o

! M. q+ P; X0 ]5 R一.馅料:+ r' ?& g" e# A6 e* Y7 q6 D
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；6 }4 ?; f# m- A: I& _7 {! Z4 l
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；! [9 {8 k- X+ G9 Z
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;/ O" D5 e0 P, T% W5 W; c
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肉末中加入淀粉拌匀      
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分次加入水朝一个方向拌匀        $ G; }9 _0 {3 v  d/ E

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放置10分钟; y; F3 T. ~3 V" x& e
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加入调料拌匀后腌制20分钟     5 T* ~0 F" W) E5 |& r( z7 a  ]
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* ]* E' @1 n+ U9 p8 x' e: P2 Y加入韭菜及姜末           ! f* M3 J7 J& G8 c% N1 T  ^

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4 b* E/ R6 u( A0 ]4 e) U朝一个方向拌匀, \5 y+ c( e4 Q

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二.面皮及配料:
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4 ?8 B3 _9 i4 F/ ?1 _: `9 l4 H1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;) w0 A1 Y# j% S

+ M& V" s9 z) U3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;% _# u1 f$ n; n% V3 [* |' m

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将装饰用的配料准备好       9 I1 G8 D6 m! V' N/ n* Q) X
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面粉中打入一个鸡蛋搅匀   # o4 M) g6 c  R; O5 Q' T2 y, |

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加入适量开水搅拌成雪花状  / o! N/ C  a; i) y
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9 m1 Q/ j8 x! ]# u% v: o' ?再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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. r3 s2 J. h4 @$ H饧好的面团揉成长条      
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# D9 L+ ~* h  ?& K0 B. c- R  ]分成小剂子后再用手按扁
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( J$ G% D, D' N' X三.包饺子:0 V( }! `0 g5 w6 ^

4 t. A% C" B5 r2 \0 Z1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;% K$ d6 v! n) h  N% Z! M, w

$ f4 N! }2 w/ h2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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1 x$ H0 X( o- E5 a9 W3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;& p' s- h5 q) U

, F8 _$ Y1 K& B: K. [5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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擀成面皮,放入馅料     
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将面皮对折,中间捏合在一起  ) k" k* f. k1 M+ Z: h( U
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) e- }5 ]6 H/ ?% G两边的面皮也对折,中间捏合7 C' P% D0 E  z- H7 x

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* t6 M2 h1 b3 U1 f) s每个角相邻面皮的中间捏合  # ^; z. [* `! h
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; e: ~+ ~: Z9 l! a& R" M1 Z3 T在孔眼内放入装饰用的配料   ! o2 o  [# i; Q" T$ ?
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放入蒸锅中大火蒸十分钟 4 ~/ M# |  a7 D; w$ s3 R, O! C7 G
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% \& O2 _- u/ o  e经验分享:4 E* U( W) b) ^3 Y  a) Z
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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7 f# m( Z! m7 k1 L2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
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3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
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0 U6 y2 J/ H* `- L  M) T9 T4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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$ Y# S7 Q. d5 {! U: s8 u[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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( T$ `& Q: e: v4 j5 O, f% v9 z[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
6 c9 |* X" b8 ]+ ?0 [叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                    
* ]) Z; o" L$ v( t! ^* l" I0 W好想吃！