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【原材料】
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. z2 Q! Q2 i  V- |) e* v3 A＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。# N$ w8 k5 d8 X) i1 n2 _/ ~

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- H: `2 {( K) }* f; }6 o＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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0 d  _% U: C6 \  U( i3 X＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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; S, A/ {( l+ }/ m4 [; p＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。$ @4 i9 e; P) {$ O9 h) Z! C: c# M4 Z
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【调味料】
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  Q- ]2 A1 G4 J- O0 Z6 F$ W＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。+ G$ Q. Q/ }2 ?/ Q) q0 I$ ]! v
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】. p" \8 n' s; G

! n) _+ H  Y. P6 M3 N＊大骨汤
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8 j  Q# f; _! T. J6 b& U4 G图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。  c6 }; C" y7 e$ v  g9 t" |
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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% b8 w6 g2 r# G7 Y＊红油锅底5 T% K) N8 T; t; ?6 ^7 A5 M
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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* ]7 y" E0 g* {: f0 w! Y图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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( y/ \: y5 L- A, r9 \( j图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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. d. Y+ X# D5 R- P* q图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。1 X+ `; \8 ^6 `# U5 }" |! h
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图5：略炒片刻，炒出香味。4 k8 ^& `, A, V$ u4 ]4 |. \

# r9 v* t, P2 R' n图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。+ U  W/ V/ \$ }1 n/ q+ S
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＊蘸汁
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& {- u8 K& ^# b; u图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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* i, s! t# L3 F7 L6 `$ b% N图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。! Z. Z8 x5 u& T2 V) |; S5 w
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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; p; w  a; m: V* d4 h【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。# @- d" f' P9 ?/ F1 Z) l) L
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟, T. a- s, ]4 b
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。