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烹制方法（三人份）　- f  e4 e/ Y" q( \. P* H# V/ i

4 Z$ v7 C4 c8 A" m: Q       材料：菠菜(200克)、蒜末(半汤匙)、虾米(25克)、高汤(1/3杯)6 L) x+ L6 X' C/ R( s0 a' s3 t" w
　　腐乳酱：香辣腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)" I" Z% k; F+ U6 N* @+ K
　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/5杯)- d1 ]9 _5 l3 ~) ?. r6 W# O

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1 虾米用温水泡软，洗净沥干水；将香辣腐乳和腐乳汁充分调匀，调成糊状。4 V1 x$ G/ a6 z' L# L0 l
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* h" f3 x7 B6 v. a2 菠菜带根洗净，用清水彻底冲洗干净，直至根部无泥沙。  s6 L7 g4 k/ W1 L1 b

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: S: q' t7 R! \! U0 X# O3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，色泽深绿，捞起过冷河沥干水。5 M1 d! G" J0 _$ E- R

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' Y6 K0 K) N: T4 挤干菠菜中的水分，去掉根部，切成三段，排放于盘中待用。 5 |% l  ~( I/ w9 o4 N
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, a: y) r. a4 `: G2 D5 烧热2汤匙油，以小火爆香蒜末，放入虾米炒香，注入1/3杯高汤炒匀煮沸。 2 R) M- Z6 Q, R# _
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6 加入腐乳酱汁和1/3汤匙白糖调味，淋入1/5杯生粉勾芡。" k' x; S  O1 O; q; s) N$ K

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7 将腐乳酱汁淋在菠菜上，拌匀即可食用。3 N7 n% C5 d1 l) v0 J6 k' e
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厨神贴士
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- v+ Z( G7 P4 b　　1、菠菜不可去掉根部，经汆烫后会较易切段和作造型；去掉根的菠菜经飞水后会散乱成团，不容易切得整齐。
( d9 a+ d( g2 F　　2、菠菜经飞水后，要将其水分挤干，以免成菜会出水，而冲淡腐乳酱汁的味道。! |& f- `% w7 Q' u
　　3、腐乳汁咸鲜味重，调味时不用加盐，以免过咸发苦，只需加点白糖吊味便可；菠菜本身淡无味，因此腐乳汁偏咸一点也无妨。
! c& C7 Y  e! F- S# b. K  o　　4、菠菜含有较多的草酸，经飞水汆烫后可除去多余的草酸；菠菜不宜和豆腐同食，容易造成肾结石。
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这类菜倒是没吃过，做法新潮，我喜欢，谢谢老大，我会了。

从来没有听说过菠菜能够这样吃，不知道味道好不好