主料：嫩茄子400克。
( `: X2 T& j# M　　配料：鸡蛋1个， ; M, _- K, {* p$ ~
　　湿淀粉100克，色拉油750克。 ( u+ }/ ?( W7 _1 C) V
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 5 F1 B7 j& c1 K, m: o7 v6 n
　　制作： 5 Y8 G! D. X- {: X7 ?: X- l6 |: D
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 " ^% R, X% C9 u
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 % N4 N' p1 r7 E' {
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
; b1 j# y( S, y6 g　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
- t4 N4 U  i: B: I; `看见了一道菜~日本豆腐
* [8 p% v- V' w( ^# U% P0 i+ y颜色很是诱人/ z) e6 T, w8 O* e: V
于是照着样子做了一个2 b( S- ?8 C- i3 I- A8 r
也不晓得味道是不是一样
+ Z6 d) Q0 N7 H' r% R2 `
/ G. Q) ?  ^3 n) [3 H4 f日本豆腐切块) q% I; e4 Q# A, @3 q+ ~
沾上干淀粉* b$ f0 O' h- l) ^

3 p: \0 H$ e% z! u1 g( ^6 f+ d下油锅双面煎~
# s: X) ]# J! e1 G9 Y直到金黄色- c' n; v. `& W: f3 V8 T
起锅( g% i' A7 R( |; E

8 i2 d: n0 {, `$ B' U
& w) P/ g1 G2 L2 g3 d2 H, H. t! x  A7 z6 i2 g- E# N7 |
西兰花花飞水4 ^% Y  _- f4 {  t2 z
水里记得放盐哦
/ N7 ~7 {: {8 t: x- g3 f摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
; K- m) ^6 S) g; s! ]+ P
# n* f5 ?/ j% J. B把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
- ~* @' T1 m0 d+ H2 U8 J, d浇在豆腐上2 G/ Y( T$ ]# S. g! g
成功
6 r' k$ a, J; ^) E! v" q; \" B* g0 r7 X) l6 O6 O/ M1 i

& ]$ ~8 X! P, p% e% O: ]; @胖子$ s+ V% {( {8 ~  g  y* z
和那个做的还有几分相象??
2 _9 r0 F: t4 ~9 ]6 M' D对比一下吧
7 {  A) l) L# T1 N( F$ v& s+ k5 A, q$ b( c

! t4 t4 U1 W7 m) Q- K
- ]5 J0 y7 O7 W4 \5 w$ A# N# r" e* U) S2 j+ [+ Q0 H
我的芡勾的稍微浓了点~
) I" g  |/ ~' Z% K) U; b1 O我想里面加点橙汁勾的芡; y, g3 t: x, H. [' [- d4 [
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)! c  F5 B8 j% O$ ]
　　原料: ; K2 w; W9 n9 f3 x
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ! e) j% W* m3 ?+ o( q+ p  u8 Q
　　歌乐山辣子鸡
$ r0 Z6 w$ H1 u! a3 x　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
& |0 I$ v1 `! |3 q$ O　　主料： 8 ^" }/ Q( I, I) R
　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
/ N3 P6 T. c) e) i　　制作程序：
- [+ ]) t7 f8 P8 d  ?　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
% ~) J' A4 @) ^　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3 z: [) k# e! @. A% _
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
2 w. n1 Y4 U6 k0 z% A% R$ f) r　　操作要领： " b6 j/ r& X( j8 Z
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 $ G, A  h+ V2 J# p; j7 g
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
5 T1 \! a) F7 x5 l6 v　　营养特点：
1 r1 ~, s) v# P( I　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
# o0 T4 f7 O7 g* `+ @: S4 Y　　超级辣子鸡的做法
) g% t" z- o) Q( [: C0 p% ^　　原料:
$ q( g* a5 K% j0 X7 ], a　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 3 K. }) |4 x3 @' G7 `) l* E2 _7 w
　　做法: 9 O+ E+ X# j6 s8 L5 J' |5 d% V+ \
　　1. 将鸡切成小块放盐
! \6 w- s( d" j' U$ E, \　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 6 U$ R/ f  f. C5 y% s3 o! M
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 # `; ^* T$ z- S/ l2 d: `$ l
　　注意: ) m) {6 X2 a4 W& W
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
  F9 I/ s- m. t( |- E2 V+ w0 w　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 % `# E9 S; d$ h7 \
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 . [4 X5 h$ e0 q+ W2 R8 p
　　[美食]辣子鸡块 + n0 a7 s' t7 z% Q9 r) G' h8 {1 U
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 6 @3 F- k% {) U4 ]
　　做法： ' p8 @9 r# [: b
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
1 G, I( w8 S( p& z! ~( k, T' J　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 5 V( u5 G; k* E! W5 k
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 1 y! ~  c7 A1 e( o3 m7 P- V1 ^
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
2 Z! h4 [8 A+ P1 z. L: E　　黔味菜肴：辣子鸡
  l! j$ J  [# Q+ }5 {3 \　　原料及调料： % l& ^/ X7 F: V6 i, e
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 3 s: _2 n, v2 ?) V: U
　　制作方法： 0 F8 D, ^0 ?! J% v) b" }
　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
  Z9 g2 M' L0 c- P# o' q) ~　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 " E  V7 x  J; k5 l- ?' j0 \+ _; D
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
# _* {2 D/ r. S1 u7 D8 K% v) {! U　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 % G4 F. W& ^& n" M3 {* F7 C9 K
　　制作要点：
4 ~! n# N6 z+ e　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 # C1 h& n4 j9 G! Y! F% w
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 9 K1 A% M; L$ m3 R! H
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 0 C) }2 g8 d% ^0 k2 P
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 % J2 _& `# S8 M% M% A+ N7 t. Y7 `( }( ^
　　川味做法的辣子鸡丁
, K) @" N* }& f, v6 X9 U3 q& ^- j　　主料：
: {/ p. c: `4 P6 }　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
: r* J* |/ I" a- ~8 P　　辅料： 7 \* y: i+ d% A% }8 L  G4 O9 {  ^
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 6 O* z5 J. S- N% i8 j- H
　　调料： * d* u, o  a9 D" V9 g9 e
　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
; o& M! K9 T) s" Y' v- {6 N. f8 H- y　　做法： 4 h; `- n8 f9 w. X) V( U
　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
* D+ R* f  t2 M; M0 H, ^　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 $ k$ J* }0 a/ o
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
3 ]  a0 U6 q" N2 i2 C- T　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 8 }9 Z# Y0 x/ E' i4 t2 g- v
　　烹调要点： 6 U! q. [, A: l4 {
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
: x: l7 w: `3 `$ Z. |, q# i　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
! D+ S: d$ ]8 J/ ]2 {　　家常菜谱：辣子鸡丁
5 r8 F( t6 Q0 {3 W; S　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
) C( a  \4 [, k2 M( e1 j  p　　制作过程： , B# y! u6 d8 s' h7 ?# }+ g& r
　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
5 I+ u- \' [/ ^( t7 [　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
/ p" P$ R) r4 f, w+ L: ?　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 + g3 \- {/ c4 `( Y7 V
　　特点： $ [+ X) f# d9 J+ ?
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
/ ]0 b/ }. h9 J2 Q; n　　特色菜辣子鸡丁 , T+ K( q) a; I1 D" ]3 a
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
6 a8 x& T+ W3 u7 z% r  \; U　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
1 I* l4 ?  w% x8 k　　辣子鸡丁
* P2 C! U) X7 b( W6 N4 H7 K　　材料： " ]7 `6 z6 A- {# ]
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
0 M2 d9 O9 `& ]+ t; t0 r　　调味料：
4 f8 n9 f- \# X+ V& m4 t) q　　辣豆瓣酱1/2大匙   M% f6 ?3 \! @# L
　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
' s8 K, }2 Q1 e9 Q$ }) m) ^; D) O　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
6 {! |( k- g/ Y　　小秘方
6 L' i- |9 [& ^3 h4 b　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
# i8 k- W+ G9 Z; Z0 }2 C) f　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 9 `& }, |. k) M' I; B
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
  U) ^2 O4 V, R! C5 J3 @　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
0 B3 O" ?8 Z0 s& [+ |4 u　　辣子鸡丁 - L: ~2 B$ X9 E3 d# `0 l
　　【所属菜系】 川菜
( ^! L3 E: u: y0 Z! d" s! q　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色