毛豆米茭白炒肉丝. ]! v- x3 O0 _- x1 ~7 k6 }& P
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原料：# x- X; V. H3 R# I
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。- E5 M6 _. R* E# @1 X0 n5 ^' w
调料：! ]& }3 Z$ g: u4 w! f
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。, W/ }+ B2 V7 K7 i8 h' j' Y
做法：
$ H/ e3 ?% ~8 `. \! ]2 |1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；. c* Q: t# I/ J) S& D5 _
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；6 F' v* l3 b, {$ e' O
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
6 V4 e3 a7 Z! z) B1 a4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；/ y5 ^1 H3 {7 b7 W
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；6 ^$ `1 z$ Q  l* ~) ^4 A
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
8 @' _: k4 Y  p# A7、 下入红椒线炒匀；
; c- p" g% y5 O0 }9 I$ x. [; v+ o8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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) t; q7 R) O. b" S% z叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：# h& o- j# K5 y5 o5 @, E0 I
1、 选材：要选用猪小里脊；
2 B; l; \" v2 V2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
1 C' F7 a  x, P" T) i  ~  Y3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。