主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克   W' Z  X% w1 L$ ~0 C0 [; C
　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
* b4 A; H/ d8 B9 F0 I　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克, L  j) F% _6 w: N# e4 c3 ^

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2 y; S/ h1 _; [　　1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会......9 w, v5 c' L! B; G3 s0 V5 V
　　2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。
9 E- \* h& c: r3 Q3 b　　3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。

这么有名的一道菜，只是看上去就让人忍不住啊，剁椒+鱼头！喜欢！！