这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 9 W: L. K# k# u% F

7 O8 O- }$ r) Y" j% H4 k. }炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）：
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苦瓜300克
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  C' ^9 w/ r: {腊肉150克
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; J3 B) M3 L) U- X" }姜丝15克 8 L* n4 Z- \# h3 Q" C5 a

; e8 r. d7 [2 `3 X7 m4 W- j3 w1 A) U蒜末10克
8 b* |' [. @7 W. Z8 e3 G9 n0 r  L. Q* w  q; `: L0 x& [' O1 v, y
红辣椒10克
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* u: N/ y4 l5 X! A; M2 S高汤30克
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料酒10克 6 ~, [" Z% S% {5 W" b  e& O
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胡椒粉少许 2 K0 l/ q) m4 S: t; J

: D" b( g+ {, y: e/ X6 W6 P生粉10克 2 ~: A( g+ d7 o' i- I+ }  U3 G
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盐与味精适合自己口味即可
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做法： 1 Z3 ]1 q1 M+ k( W. s
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 ) a  K. I4 h# a$ U

5 y' a5 C0 D& A4 \/ k; q! {2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
) h4 ]. r/ B/ }+ o" \! ?每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。