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烹制方法（三人份）　; K5 V. G5 v9 y' B4 e: |( U

# D1 f7 B5 P4 B% ~' u       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)& \) k5 w4 w- u$ J# `* J+ O4 l' h
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙), s/ O% v; A" E0 X8 H6 Z
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)2 P' K1 y7 F3 T: M0 x$ u
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1 ]$ Q5 U, d& |8 r1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。5 N% Q$ Y" B8 y+ Z
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。. U+ @5 E9 w: Z

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9 t7 |4 y' H9 ~+ L' F7 G0 R3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 4 K9 T! @; i; p

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" j- |7 H  T# x# t# S6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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  I" q4 \* A5 H; @0 \' F+ m% a$ n7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。1 E* L! d) `4 s5 o

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4 f; T* Z  g  W; r9 a: }, |& `8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。/ A4 D* V) P9 e; E

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+ q$ N6 D: z: h9 p' ]　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
% }: Y$ l/ l8 k# \, g3 f: n' W　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。$ R0 Q  u, Q1 b# _0 m
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。: ^; M( y& B1 [# y" P$ i7 z
　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。
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好牛，还是个工艺菜。6 m5 \- B* Y9 E% N% b, q5 y
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。
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$ i. S" A" A+ z" E/ D/ I多谢楼主分享。