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/ a3 N9 m5 c. M9 w2 Z+ M( ^原料：
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. Q; K* R% K3 [  S& _3 I猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。2 e+ Q: V+ G; o/ q! j

3 H, [8 T9 l; Z% ~3 q7 h& \) J1 O% V3 r做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；7 f6 l# w- c+ P" ~8 S, H- c
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；& h3 c3 ~5 A! {9 X
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；. Z, O% C% g3 P0 B1 ?
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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& Q! w: g- W. L/ C小牛贴心提示：2 K) ?8 z0 Y. x" k: w

3 H2 ^+ C" F7 U; f; i1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；, B/ _7 L  b1 [% f
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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8 r% r: u7 m- g8 Q6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；& r3 \1 T8 R6 I
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；0 h! a$ x5 g& \' [, c2 B- l8 t8 {* w6 z) j

  M; g' z% o5 n3 w9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。  ?6 y6 f  G. {3 \% d! O1 s0 o- L1 y
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!