东北菜,油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢.! \- x& a) j# o' t7 c% \5 [1 f2 o
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美食原料 " B( F1 l$ k+ f  n% e
净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
0 X. B0 `, O/ k美食做法 * a2 O3 J2 o$ b( a# Z  @( X: K
1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。/ z" P3 L) K" [' B" W7 u; c0 I

, A' c# k* `( Q! u* K$ c0 h2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

约1760℃??
1 M) [3 Q8 F. a8 A那不是连砂锅都烧爆了，呵呵。# v1 @( f4 g1 ]2 J: V0 I$ V( `
味道肯定好，可是图片少了点