[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；- |( q+ C- T% B( P! g9 I  v
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做法：; [3 [' n1 c; F, F# q

& e$ k3 f: d/ C- x$ e$ p1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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& m: r4 z5 W/ D- ]$ k& e  j' m3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;3 E2 I) ?* g7 B

) J: B+ _+ n- h0 ~3 @4 g5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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皖鱼洗净沥干切大块          , [1 k8 n  B. f% N
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" j2 a* D; n4 V3 r- O" f/ _将其余配料切好        
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面         
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: p) j$ F2 h8 ?! z7 [7 T4 u5 D煎好后下入两小勺料酒        $ u* K* V4 d1 C% V
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7 N# S! y3 N* Y0 G- g下入适量的盐: k+ L: U- i6 C2 j+ B! U. i" G
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加入适量的水            
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放入泡椒与姜丝          ! i* N5 k7 e9 }6 a5 ?, l' o; u
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, c# t3 A" j% N% B盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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9 s8 e- Q$ y/ r5 \0 Y9 `放入胡椒粉              
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/ N8 N( L, Q! d* w( t& g: q( H下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可
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* ?* d, b) S( N5 U3 L) D经验分享:8 S2 ~% h2 y" n7 S' `5 M5 f
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1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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8 a& s) M! Q- j5 w  c2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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" c  h) B: d' @+ Z) P0 y4 Z+ l8 e3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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1 L6 _  K0 G# ~1 e8 k4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;0 C9 k0 v# O, W  _
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5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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