|
LEVEL 5(良好表现)
发帖初学者
- 帖子
- 431
- 精华
- 0
- 积分
- 32
- 金币
- 1608 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 501 度
- 感谢
- 1797 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 30
- 注册时间
- 2009-3-4
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
 W/ y" ~% L" F! L( C
/ H# Y% `. g' R6 f6 w
原料：
, [! E* ?! X7 A% H" |9 k9 K青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。" }5 `' q1 X& O5 _- M# i
+ H# e) D0 X+ f5 F9 x8 A
做法：
; p: v- K, c8 `( Q
% [) H* u/ B5 y1 a! t4 `6 J . l: B# f( T: T; i
! t. J' r3 ]9 N/ F
0 N+ t( U. r5 N3 J ( Q" u6 N" w: g$ Z* Y& \
1 X/ p# r3 n, F
- }6 I4 B" e* G& S3 V
! Y! P$ P$ i2 \7 a8 m2 o. M6 E友情提示：( }: K" f) Z# t* [" J
G! r) C/ \( ]( R关于牛肉的选料：6 L/ ^, a3 Z( v% ?( }! A
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。
0 j, W; ~; e3 N \7 \0 N
, f5 F7 I* _/ Z2 t6 ?$ n5 @ # L& A% f) e8 `) t
9 z1 R9 x+ k" X t& \嫩肉的方法：7 q, R: F: c. j* s1 t7 N7 o2 h
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。* } ^ n! C) o4 @* q5 g; D% j. @0 [
4 ~% Z: N& K W% S- s- h( y1 s' q 7 Q4 I0 x- u" k4 T7 `0 @; b
' @( d& H% l, _2 J+ R调味品的用量：7 _! `5 k' m6 J. ] u
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。' F0 q/ M5 J: D: [9 Z
# C2 ]- d6 G6 U8 v, S$ h
. k8 R7 p' ^) R0 M3 L, n
/ {7 @6 B7 X7 G: e0 ?烹调炒制时间：
0 M+ ~0 [! b) |* B2 C( T开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。
, y/ c- G S( o8 Y Q; Y
4 _- F. ?4 |% I) | W4 y7 x
' S7 v% s/ X" ?, G; Y9 S
4 q+ W) M1 x8 S3 Z. ^# b& i
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
