拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g 5 ~: j: a! Q( K3 @3 L/ }9 V
鹌鹑蛋 25个
" G; \( ]5 f" V 醪糟 约3汤匙9 w) z: Q% n5 k9 [7 x
冰糖 约20g
8 U* D* O; ~( @% B' g& I 茴香 3个
# K r/ e, {5 t( m, T( _ 老姜
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/ r; a4 D" ]2 X" K" u7 e6 X$ S 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...9 A" \( [1 r+ {& P9 e' z
+ j2 V3 _( \: B. y; y PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。+ o0 K- o; l! E7 u; y8 e# A
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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! g9 C* ~& Y' Q8 x8 C; r' y3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。7 q/ S# o9 |6 A ]
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* a0 w1 T. j! U$ U用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。% u: p- s' P& {4 P$ S3 T" X& z
6 e. W0 P# e h! L# W PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。: s8 X4 F$ D. r, i; l9 u5 `* @
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0 q0 x5 b( J6 N1 c6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。6 L1 c0 ]9 E7 Q* Q! ?
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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