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材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；
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做法：
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1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；
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& W# y5 }7 O/ N' c% y( }4 L2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
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+ ?0 T# {- p  `' N3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；, Y' s$ N* E5 k9 d) }
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4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；
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5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；2 D4 x; s. K" s/ C  d* G

6 v  S( i& H% R0 Q9 l& C6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；6 A2 `; x! @4 ]- [1 d

6 R6 X+ @; k% k3 ]7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
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经验分享:+ \6 i( p9 K6 l4 _' F' V# p
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1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
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8 o: S8 L7 R6 u! Q% T3 `- A9 u2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;1 ]9 B' b* _2 t, n# y2 r2 x

2 `2 d# [  `" h3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
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4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
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福寿鱼是武昌鱼吧？今天晚上我也做了只不过是用大鲫鱼做的，味道也很不错，而且在煎之前最好把鱼用盐腌一下容易入味，而且汤喝着也不错。楼主防止沾锅的方法很实用啊,红星送上

这种鱼在我们这叫罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。

如果皮没有煎破就更好了
. `! u* T% V2 v# w/ F/ y" u算是个美中不足吧
: i) ~, M9 L" q9 k. ~- ~看上去味道不错

整鱼的做法我还没吃过，一直以来都是吃鱼头，感觉鱼头好入味。在我们南方可选择鱼的品种实在太多了，河里和江里的鱼做出来的口感都会大不相同，大家可以换着做做看。

罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。