[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋+ |$ b! {. f9 n# X* `/ u. r

$ X& Q6 j, b. N+ f3 P  }3 X材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。) b( i$ e  a5 M, w$ }5 I7 U

( p1 P$ E1 G/ y; T' L8 U8 M5 i用具：盆、冰箱。
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2 A$ _  w8 _+ c" f# A1 i做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。9 E0 @" N# s. K
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。% e, g+ [( g6 x: |
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 " g2 d8 W4 n/ \' h. |3 Z6 R2 R6 C

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牛奶冰淇淋一
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4 ]+ f  x! t% K' S6 L7 I& I# h8 B材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 1 M" V0 ?, l" h; F

9 q& U5 W$ {0 }8 D4 K0 c! S: V用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 0 n# B# d# i4 z, s

! |; \4 F: e5 A* W6 G8 Q8 x做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
: l# w% F7 f' G* b% g　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。. J+ w1 U1 d0 m1 ^
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 ! w  m( W2 _& r2 s, t
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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牛奶冰淇淋二 7 y5 `  W8 |9 K2 p' ~3 Z: a
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材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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三色冰淇淋一
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& e) p0 N, Q4 h- w+ ^9 T材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 9 `5 w. s' r$ P1 a2 o
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 5 W& ?$ r8 K: M7 I
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
3 \# y$ `9 l# _# a& A; I　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 # }2 L5 J! e0 e; a$ `

  y4 Z" n  t. r: _& v. i2 O作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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果仁冰淇淋 * u6 K  P% {& E" Z" a
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材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 6 W. C9 F9 M, q' [: z

% r1 f& E# O. N* l+ y　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 0 Q7 W( r: o+ y4 _0 z

; S# \! B* \! ?, a9 f' X# E　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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% p$ H. l, ], a香蕉冰淇淋 % }0 z/ I, w, G  X

+ r# u' {$ B+ d; w材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 . s* L+ f) ~2 R4 l" u3 t5 C5 w
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做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 ( @2 k/ A! C* O/ J+ y4 j. y! \
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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9 [# e1 n4 B9 W/ F4 W8 f　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 6 p' v* C$ u  K, k. O" ]# c7 j

  s4 w9 j- r4 j. `　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。3 I' i$ n. n# M7 a! q( B# n

8 U+ h5 b/ j" P0 ?# w' I5 x# ^火烧冰淇淋
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9 B/ Z) Y6 o6 l/ X! y1 f, f此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。- Y3 Z/ a/ o3 Z
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 7 f9 L5 C5 a8 o$ q

- V$ F  q, ?8 j9 V6 u( z做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
, ~) `& {! f! Z, V9 g　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
  I% c% h: F& m0 }, b( d; c* K& r　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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3 X) y; x, x$ ]; ^% k$ u操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。( b. u+ e& V2 b) v
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1 L. s- k( U0 q6 |* |6 [5 K巧克力冰激凌 # P) t0 ^  g  Z& ~: @5 I

8 t3 A  X, n6 u" v) j' M& z5 n材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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  G' {# H9 a/ h. T& S做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 8 p( K; S7 @' i$ {3 t9 T/ `" y1 ]
　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
; M- z5 |( T, b% W$ {+ Y5 `7 R　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
; ]3 s! R+ V/ b1 k. [0 A7 Y  U# i　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
. q6 t3 _( l/ p# E6 |; H$ \　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
/ y, n. \: _* }; N5 Z5 D) m9 R/ \　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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9 G& R1 C1 r( @- W' b$ n3 H% I米饭冰淇淋
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8 K1 N  d4 A' k0 m6 \& n! e材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 & {+ j2 N) @+ ~. X4 Z8 O

& v; @! b3 J: [. }6 t作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来% }4 h4 {; V8 o3 }5 h+ H5 S$ M

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蜜瓜优格冰淇淋
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; D3 g- Z7 I5 Z' h. f& b材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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& @, w+ f* t, B1 Q9 H作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
4 a% l- ^$ v7 |4 ?  n7 h$ {及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 * L3 c5 x5 ]" y5 {  W$ k
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
" |% M4 G: u4 K; S+ E/ U* ]　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 + Y' G( Y$ H. v4 o* [) ^
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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, F) G4 s. ?" P7 s& O: D香草口味冰淇淋
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( g* b5 I$ o8 ?+ z6 V) q材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 : ^& a* C4 C% b; q! F3 J
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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自制冰淇淋, Q6 F5 h1 Z7 _& M( N4 G) L
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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& a8 E8 ?; P# M) x: O. r- P; F低卡冰淇淋 $ p- s5 W2 K5 p4 \

5 e; d$ b' o% b/ c, L材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
% e; l. c' `3 S# ]. {! t) C, p　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
& J) E# q# U/ D6 V# {PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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4 J+ o: X$ I8 [7 F% K# g  p备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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派皮冰淇淋 8 v/ a0 X, _/ Q3 a9 X  ^

) h: \3 M" O" K$ D1 x0 u材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
4 h! @& n2 `2 r0 F% B做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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5 ^- l/ d  A  s* U- y油炸冰淇淋 , M. d0 K3 g7 ~3 d
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 " k( @+ I( w' U! `- _4 i7 `% k
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。& V: a, k& l* b4 l; B5 L' W+ F
PS∶面糊需呈黏稠状。
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作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用