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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份）
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# l6 K& O3 T! A 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
+ U: \$ ?) h/ Z1 ^ 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙); V1 P2 T4 E# H
调料：盐(1/3汤匙)" A5 B; Y& j$ \' x8 J& t# e
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。3 H9 ?$ Y& }* R% V% h! Z
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。& z! `' H3 H, g% K' } ~& `
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 / X0 m% M+ m- Z8 ?1 l- G& u f
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 - R8 A. b$ m/ `5 A3 O
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7 Z+ f* M. {9 y5 p1 B, i9 H5 ~6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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厨神贴士
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。# z% [5 H& m1 f9 i# C4 i9 G% }
2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。 O" H' d4 h1 x! a- u
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。! Z+ N4 S8 b! J+ S7 \
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。1 H) C) N4 Z/ L- U% o3 ?
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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