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一 麻辣豆腐的原料(主料和辅料)* M6 V/ \7 x: r
材料: 豆腐 　500g   切成正方形小块. 牛肉　100g   (地道的麻婆豆腐里用的都是用上好的牛肉，朵拉今天忘记买牛肉了，只好暂时用猪肉代替） 生姜　少许　　干辣椒　　少许（喜欢吃辣的朋友可以多放一点） 蒜苗　１５０g" q/ K. _. U1 r
二 麻辣豆腐的制作步骤
0 `/ {0 N1 t( B3 R( O具体的制作方法: 1  我们把肉剁碎＼姜切成姜末＼蒜苗切成１.５厘米左右的段＼豆豉剁细＼干辣椒剁细4 X3 N, l, g& Z8 a
见下图
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& s9 n4 j$ C0 ]  o2 将豆腐块放入装了一点水的锅内．记得加点盐（这样豆腐在搅动时不容易碎）8 P% v. J& a+ S! V- o
等烧开，去掉豆腐苦涩味备用3 K7 B) }, H! M$ q' e& ^& \0 ?3 ~
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3   然后往锅里倒少许菜油，烧热后倒入肉末慢慢炒酥6 v7 ?7 q! Q+ h9 a+ D$ o' ?

& N, G  f+ m% H1 Y/ o( k4   然后放入剁细的豆豉＼剁细的干辣椒＼辣椒面＼郫县豆瓣- \$ e" t1 x0 O( E
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5   炒出颜色．．呵呵，是不是看到这里想流口水了啊？
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7 o% s% R. c8 j" ?9 Y' M" D$ f- Y1 }6   然后加汤，放入豆腐，改小火，将味道慢慢烧进豆腐里～* L# I* p0 d' L) u9 ?; `

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7   最后放入盐＼味精＼蒜苗．水淀粉收汁，（这张有点朦胧，是因为热气升腾造成的）# I4 k9 H$ R( A4 p
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8   起锅．倒入盘中
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再来张特写吧经过一番努力,四川的经典名菜的[麻婆豆腐]--正式出炉了~
9 y6 t$ z) o# g( d2 C对了，别忘记撒上花椒面,~这样才会麻.! A' x+ B5 E9 L; Q1 ?/ h
此所谓四川的"麻辣".呵呵
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花絮:
6 i+ B+ Z+ D& R8 {' I9 J" K! V# s拍完照片.开始吃饭了,呵呵,朵拉JJ的菜今天成了咱们家的热点菜肴.
% o  C1 G" @# N1 _8 q我爸\我妈\LG和我都抢着吃呢,味道不错的哈!' |2 K; \+ r4 K5 W
一会儿.就只剩下这点了
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9 R8 q  |, Y" t8 n三 麻辣豆腐的秘诀- ~& d6 P$ Z, P
小窍门，小提示: 注意一定要用郫县的豆瓣。味道才正
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四 麻辣豆腐的营养价值% ]1 f0 N. Z; D. {
营养成分及价值: 营养相当高！9 K7 T0 A5 Z6 x* A% Y2 a

  |- W# U  W3 z2 h' a, e五 麻辣豆腐的特点  G+ F6 v) m! Y6 D
美食特色：味麻辣香，为四川便菜。 ! \# s/ x/ U3 p
　　豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病，而且有助于提高心脏活力。 " d3 c" l5 h4 R1 d4 ]$ g
个人感觉：这样的菜很是下饭，一盘菜可以吃五碗饭。嘿嘿
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6 _2 i4 w) n4 F[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:39 编辑 ]

这颜色看着就流口水。不过我是吃过一次有特殊口味的麻辣豆腐，加了一道特殊的调料苏子哈味道好极了。

很不錯噢!色香味都出來了 看著就知道很好吃的說!: j& T: p4 E/ k4 l8 Z) |7 G- m
明天去買點豆腐做著吃!

楼主介绍的很详细，有时间可以试着做点来吃

方法正宗!!!　但是感觉郫县豆瓣有一股怪味道

原来花椒面是最后撒上去的哦..难怪我做的(花椒和豆腐一起放锅翻炒)吃起来不是很麻.

看着就要流口水啦，这个也吃过了，的确是挺不错的。

方法很正宗啊 谢谢楼主分享 晚上学做试试看

盘子稍微小了一点，油都滴下来了，不过看样挺好吃的。

感觉很不错的，这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。