关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。& J( c% Z/ K, G. Y/ v1 e4 _) w) V

) ]4 M1 c, |, N( Q0 p3 v就算是那个“张氏”发明的吧,但其实“毛血旺”在成渝地区是叫做“冒血旺儿”,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。所谓“冒”是指把菜放进火锅中煮熟捞出，在成都有专门卖“冒菜”的餐馆，也就是在不想耽误时间或者约不到三朋四友去吃火锅的情况下，可以在冒菜馆挑几样简单的菜品让店家冒熟了端来，既有了火锅的味道，又简便地吃了它，有点像火锅的“体验版”。
! A8 ?& _  _/ ?; S& @$ }+ ^* t( H+ H
冒菜馆基本属于快餐形式，所以一般不会卖毛肚、鸭肠之类比较高级的菜品，这种菜品是要自己把握火候，享受那分秒之间细微差别的美味，如果大锅煮来岂不暴殓天物？而像血旺、豆芽、苕粉这类久煮不烂，甚至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店主操作。冒菜馆一般是用很多个竹制漏勺将各个客人所要的不同菜品装起来，放入滚烫的火锅调料大锅中，待煮熟后装碗中稍调味上桌，客人花费几元便能尝火锅之味。% E: d) b; q( Z3 H+ K
6 u/ D0 @* e3 I
这和北京的小吃“爆肚”有异曲同工之意，所以冒菜在成渝地区是难上大雅之堂的，比之火锅的“微缩版”串串香的形式更潦草、更随意，花费也更低，如同北京的爆肚、卤煮基本混迹于立交桥下的地位差不多。
, q9 K+ C5 [7 a1 K2 a* S* l+ a; G8 Z+ F- Y
血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价，实在是好吃不贵、物美价廉。成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和豆芽，北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。可每次我在餐馆吃这菜，一是觉得火锅味不浓，二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃，其他繁杂的东西颇有点华而不实。5 ?  P1 [: p8 |& n1 X

* e6 E5 a: o; w7 [4 O/ D: Y% m当然这只是我个人的口味，其他人未必有这种感觉。北京做得最好吃的毛血旺是东四十条附近的一家川菜馆，因这家餐馆是做四川火锅出名的。那里曾经是我和闺密的老据点，每次去必点一个毛血旺，一个糖醋排骨，一个炝炒莲白。每每被毛血旺辣得浑身冒汗时总是感叹有吃火锅的感觉，然后在风卷残云后让服务员将残汤端去后厨加若干豆芽，真是过瘾啊！可惜，餐馆已于前段时间悄然关闭，看来，我所欣赏的毛血旺并非大众所爱啊。
0 \% u  X5 p$ J6 s1 i8 ]( s9 j2 R4 j) {
今天的毛血旺也是按我个人的喜好只有鸭血和豆芽，各位喜欢什么就自己往里加了哈！4 u/ B" f3 N% ]2 z9 |5 h: S
* `  W- T4 n9 m& q; ~  k
毛血旺：* A4 B9 s2 Z1 k. I
+ F$ j) j" X' L6 ~; C
! C" G) A4 x0 H8 W% T3 k! p
材料：
  z- p1 Q4 i# s! ]/ Z# H; Y3 E火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
  R9 M* Y( B% B/ G' t8 w& Y+ \& ~# d% R2 n6 L' b
做法：
5 _2 C4 i1 V( {. o. B2 ^8 i# I1、将鸭血切成1厘米厚的片5 ^7 {4 c8 u& ~3 j) g, ^
8 ^' [. z$ N; J
2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水5 j+ C, w( |" W, {

8 J& o/ H* V, j' g/ A2 y6 W, w# s9 r/ m) ~* F

- J. Q) T* o) X  F% Z' X* Y3、豆芽洗净沥干9 I* i+ c3 E: C! p7 U4 c$ V

9 O, c1 U/ u; _4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用
5 ^0 u3 W5 s) h1 T  ?6 A( K* _2 o1 ~# `, H  e8 e: F: L

& N  `$ x7 y6 y% F. h. P# \& I! u: G$ C
5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）
5 {, {/ p) K' R9 D* V$ l% Q5 B. I3 ]' J; \4 y" j

# d& l  s5 ~  M  r7 U
1 I, ]# J- S- j; A- d- {" `3 S6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中& W% Y! r. X6 s9 H+ a$ n

2 o" R2 t6 j4 q; n7 x0 R( c7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可, ]& Z# D' m6 S% p: W2 ^2 i

7 _- I7 x4 R5 A  D

这可是重庆的一道特色菜啊 以前贫穷的重庆人没有办法弄的华丽 现在好好的改善下 可谓是棒棒军的代表菜啊 我喜欢 非常的喜欢

血旺很好吃啊，重庆一绝夜宵首选，感觉里面的豆芽是最好吃的部分

念书时经常和同学去吃啊，便宜又好吃，哈哈

毛血旺是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

最喜欢毛血旺了，到现在还感觉回味无穷，过瘾。

毛血旺过瘾，色香味俱全， 非常的喜欢，好菜好菜。

这道菜很好吃我以前也做过，就是当时我的豆芽没有做好，工序也没有楼主做的这么地道

现在基本都加些牛肚,火腿,五花肉,蘑菇等一起煮,这样荤素都有了，一锅搞定* p4 p' W) B0 r+ R! S4 \
实在是家常菜之极品,呵呵

楼主的介绍是不错,就是材料也太少了点,毛血旺我是最喜欢的一到四川菜,要黄鳝,肚片,和鸭血,这是最基本的材料啊