LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
; [, N6 s' g& I
% s; u5 y/ L2 J0 h0 y6 I# X用料 & 做法:
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$ I2 b o/ z( A' H& V, {7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
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友情唠唠嗑:; B. ]" K, O* M0 C. W2 w
d6 E( ?+ s4 ]2 k5 R% D1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;
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, D& Z7 j- d1 Z. n) H0 s2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;/ ^. t7 Q9 b6 K0 X4 A2 ~
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5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);2 H* g( @9 Y5 |$ D R
+ F& N6 w" N; w% b+ o) l6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;; m- y2 k! O9 |# ]& W7 h
' Q0 i9 O! j( T3 P' T3 }( d7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;7 \7 h; D0 S& z, z
# h- R( j+ X! M D8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
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Google大放送:
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三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。1 q# E2 K% f$ a0 q6 J( E
: K" |3 b% {7 M- P% W* Y3 Y7 n≮功效≯
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/ K: y# [4 j7 f+ s/ v是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;& ?7 O9 g8 v- s: |7 s# q8 p
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是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;5 q: ]1 k# l& H" [9 `" i" i5 l8 _% d
}- B' K0 e9 m B/ X/ y! x/ D高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。; f; x( @- |4 N
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≮适用量≯
- V9 `" C7 e% f) {! U6 [$ ?1 O
& T7 T- J, s9 N3 K ~每次60~80克。生食每次30克左右。8 ]9 [- @" C! S4 u, e8 U1 r
# m/ p' X( ` R6 h' T≮特别提示≯! ~0 h8 d9 L( w( r
. N; ^' l9 d5 ]' Y切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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