做法：
( B) y! j7 B" p/ Z; ], q  U1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；  l0 t* F7 ?' F2 S2 `1 k
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
  s3 ]/ p6 S# p1 l9 p1 i9 @1 o! ~. R3、开锅后，中火煮5分钟关火；
/ _8 _7 W3 @8 ?: y$ B$ t4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；6 ?  s$ A5 `# C/ L; M
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5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；$ K; ]9 f1 w2 B6 {0 |$ m
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）" O2 S/ Z4 v! L
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；- S3 |- a+ e- }, L( n" x
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
. [9 ~2 W$ L) ]5 a( R. a8 `9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；% Y' a5 a2 n' a8 p: f
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。+ N# R) L: i% H; G! T- q) }
鸡架子一般都上那找去阿？2 C9 X9 R# ]& L9 O& M% ~
总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。9 P9 @. x; [/ A* d
但做法上还是不错的，如果有架子的话，3 X0 f" P- W2 n: T
做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
3 t* n- M# q, T. B* D7 Z; e一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。