原料：
$ e* {# w1 ^3 }. r1 b: [
0 u! A& ^9 ]8 ^& U新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。% I8 ]; @5 `: b* |3 @

; b9 q5 p' Z! T& a2 x5 K/ r4 G0 p4 p8 U! v
做法：
3 `  s! Q2 v( U: h- e- J' T4 G; y: {+ F  n4 V& a8 D( o5 [4 b
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
5 d6 k2 t% e5 V8 u3 V0 _0 ]' y: U0 A4 [

' a1 s6 j5 s- \3 g+ L7 E" U2 E2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；: N' A! U2 b5 K/ |

  ?% [- e" W8 `2 k! H# I' F8 T' W6 w6 ~! C
3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
  |) \( A4 r( i
: {4 P2 G! S5 b$ _
. h3 R' v; ]1 ^$ D' Z1 V4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
1 c' |: l) C, E: ^6 K% K7 u; ]) |$ d. F' g
5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。  `) o3 [5 O9 Y1 i
2 ^$ D* @2 ]6 V( T: [

+ Y  @6 ~0 u# d1 R+ h, h莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；+ Z2 @3 n* o( T5 R( |  X1 q

1 b% u* Q9 k" {4 m+ \, ?2 m肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。
( E4 e: ^$ V2 j: Y. Y

这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！