所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
6 h; m- P3 m' B4 `' x 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
8 X0 b$ b; [3 D5 \7 M) ] 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
# d! X7 A2 b( Z5 T# g0 { 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
9 r$ V' Z7 t4 R" Z" U3 I) u$ _5 f 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。8 e, p9 b6 d( l) V
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒! l0 y# v/ m) X/ k- E' O
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
7 B8 @6 w' M9 K( Z% n 做法：
) r7 ?- U2 u) B$ z, g- |; B1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
5 w2 b2 d3 k0 ?" Y5 w 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
0 R5 b( y! b2 e" O9 b 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
, @, l, u" ~5 N5 v' ^& h 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。7 V' h# x( v3 f7 [$ v1 ?0 s
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。' K$ J& p: S( L6 O  M0 p8 Z' q
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
$ O, I$ V! C4 x/ G 制作心得:
  h9 q5 V* I5 `8 z; U, o+ A7 N 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。' a, F- |( @2 [# z
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。+ f9 i" [: ~: C5 |2 `) J( b
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了+ B# Y" `2 G; m  {& o

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
; B) p  |2 ?  b9 X我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！