凉拌海蜇黄瓜丝+ p5 ]$ n! Y  V* H- U
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做法：
& q$ `6 I$ B$ T0 ~# }( V1 F. }( H+ k　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次9 b$ n& o9 a* W& F/ n! ~
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用. g" Z9 c# d: [5 K3 q0 I2 R  @# B
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
# m3 r1 p- @% b$ c　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
2 w" M9 U) Q% N　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
: W+ V# A' ^- [- Lb]制作提示：7 a7 O7 f( r  @* Z9 v" P
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
4 ?7 W, u( m2 Y: y" I　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感  U3 p* |" w' C6 [2 s( Y+ _5 I
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下# m, e2 \2 Z5 v9 S
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售- K, Z  v( B: u7 A8 M5 H8 \6 o

" F" f/ C0 M+ P& R7 w( d辣酱鸡脖
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做法：
4 t" x6 d. e$ t+ u１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水6 P9 l* r5 G- e
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
: M6 Q1 d" i! O) q. X  z３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味. h+ L/ C+ \! V2 A" s
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
: m* Z5 z; b5 [3 g５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
0 ]3 b0 _/ I$ W( m６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可0 ]- h% L5 f# t. j' X$ d7 ^
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肉皮冻
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做法：
; Y6 q" e3 o, q" l" r１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
$ o! X1 v0 ]8 P) N" U0 U6 n２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
. @# |) Z% R9 d" `. U, ^３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
2 Z0 I- V1 a9 L/ b5 _2 J４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固9 K& G2 U, B% p* p: f4 c8 m( ?& E7 j
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
, A; k4 B; {% M$ ?小提示：$ ^6 p0 b' P- x" M( C
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦' e0 t- ]% B" I& W( b* B
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
, H6 ~# X% I% ^- r: J. X- g1 \& j& c３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可# N; T$ E& P/ A1 m) j5 Y2 S

$ |4 x) Y$ L8 j! P. {韩式辣酱炒鱿鱼
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! z& X% e3 N& q* B; I5 p9 X酱爆花蛤$ B3 G0 h0 [0 P

0 M4 t- {2 D8 [7 D, `* U7 A' n1 @2 e6 l. J" C, H
蛋皮海苔鸡肉卷. ~6 F6 ], K. @  f  Q' O

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韩式辣酱烤鸡肉串  |1 c2 K- x3 h, I6 L0 z9 g6 e  P: ]

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7 D6 ]0 X, y( K" d1 x  \姜汁豇豆
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* ~. e$ [( ~- x4 E+ Z6 U松花鸡腿
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% x+ c4 D7 o3 Y2 _( C/ P蒜泥白肉; D  z: j) g( z: ?9 s, z

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小提示：5 Q0 P& [1 a3 K! C' R
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
* M( R& Y. Q+ X1 [6 n- v/ B２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖6 _+ B, h. n8 \9 D: U8 t
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢% g& v9 Q4 g4 z. P, [) h
柠檬泡椒虾( {: A0 j# a4 `5 v  m) [, Q

' l2 F, x; N; D制作过程：- I! r! s% Q, o; w# h. [
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用  A, v" F7 B8 F# l  m
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉- s6 C5 m8 R$ u9 ?4 c1 o& a
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
% a. a4 D; ^6 F  F/ Z４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
! J+ y3 Z% G2 Z% H$ v/ ^8 s５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享