先看成品，再讲做法。& o4 B4 F+ }9 q3 N
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7 |8 O# H' X$ _# i用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。' s2 q- \' x" o1 L
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* H, s. i" J, x* M做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。6 q9 l9 z. R7 K! _3 u
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+ i; V: ]7 o. z7 j- U0 H: C锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。% B# d" m- J: ]9 j& a* }
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在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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6 {% `! a3 r* v( d3 t捞出沥干油后装入碗中。! ^/ x, w6 x8 M  y$ V# M

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6 c8 I& D- |: I. C( d淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。% R* _( |# m1 o% S' Z, z9 x3 i  e' Q- I  C
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特写。
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拌匀后。
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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，
' H8 D6 h. c! r* P谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？
) q' _: ~. D( h9 |3 B另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。
( ?9 V1 T5 T# G' o谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了