[热菜] 刺猬丸子

原料：1 x+ L8 A2 ^0 t; B7 n% i
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猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。/ C) [) c; K1 v+ t) \) t  f& M
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制作方法：& \0 N- z# J( [, B$ I2 w

2 u- e0 }5 r9 k9 I①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。8 I- e' ~3 j8 v* W: E5 z
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②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
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' F8 U+ a" ~: Q- {; {  I- {, `+ l3 f特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。