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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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( L) m' _$ z8 w, G8 W　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！% m7 G$ L) {7 t: @+ b# L+ G+ l$ |$ R
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。" F  ]% T3 N7 S+ ~

  i0 h. _* E2 s3 b　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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7 r. R: D1 v  v( x9 m　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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　　做法：1 J1 D; V  b' v7 I; s7 q/ O8 i
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；; H! A& u" c2 r% a' f, t* f% t5 Y

5 a' D/ L4 z4 W8 t' X# H　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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/ d+ M0 `3 P' F( t5 @　　小贴示：
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；- J/ k! |6 B9 W. _  l

* i! i) }+ z  T& @7 e- A　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。