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/ k3 c1 h: e' q' p1 p【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、9 h6 F/ Q  z9 i9 ?1 G1 r8 ^+ o

9 s& M2 F( p- F( m2 M: `【做法】
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* a7 T3 T' b) q) C9 B图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。, q  q) x" l' H4 c

: H1 C  h# }; `2 ?图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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5 v$ C5 D6 l9 {图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。7 s  i' T3 a) u; g6 ]* ^

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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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5 X. U$ X; C( r% d! n9 n图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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& v! Z4 h7 b. H" m/ L1 e图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。5 I; d* c& G# `. H7 e7 o
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【小贴士】
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' c" _* C- K' ?. u5 m. ]$ |1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。; e" n4 H/ z0 Z2 g2 F9 H2 Y3 Z. Q

& x# ]! K8 J% s' U( j0 Q2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！- r% b- D' u/ {7 t

0 O9 i4 F5 I# b- W$ A3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
$ k; b3 T! B9 U8 Q! T+ s% `' Z这道用脾酒的菜需要用白酒么?
6 ~; C/ D6 Z7 _- A8 V或者说脾酒也可以用来去腥?