[凉菜] 椒麻鸡

材料：! n' I  }6 e8 {
嫩公鸡1只（约1000克）* }4 @/ J6 a- O9 |5 z( Y! v% \
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。$ i4 N$ E* n7 h
做法：
2 `# M6 f$ i( [1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
. @, Y: w4 G0 c: Y4 o+ d4 `2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。' `/ J/ b0 H/ B% z" z. D4 |
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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' d8 j7 y" b# a1 I3 W5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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