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材料：
9 s% m+ |* e8 M; g# ?; D去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。2 X- T5 K/ [2 q  l2 x' g  C
调料：
( }) S. F* A0 |# Z" I9 R3 O9 J鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。' F$ z' G& R& R7 ?( o& E
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做法：
- O+ b$ K' Y0 I1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
4 u+ J( h* J; Z- d! G# T9 D2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
0 r. F' Q6 I1 ^6 h3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
7 b  o# e1 o- l/ x' D- y+ X4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
% I( b: Z  C( [5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 - Q# o" F; K' o: a3 f/ b
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  ) G6 }5 s( E9 F7 s( E; E8 k1 G6 u
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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3 j7 z; h" Y" g友情提示：
% I* h3 ]6 ]' g6 a6 T汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。9 |" Y; @8 H( H/ _  H" {
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
& x- b/ |2 O+ e* L* b* t  p' P特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。