面酱炒肉丝[图文]5 f4 ^* g0 `2 ~0 G7 b7 O1 m/ K
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　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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: G$ y; b$ H0 }" w' e  d: F　　原料：猪肉* ~1 C- {* w3 p6 k  U

' J  p& H; z  X1 u9 F5 o　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。1 B0 x; P$ ?+ f6 `
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　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。* r0 \/ i( F) G
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3 `% _8 z- ]8 F; x　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
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) P) O, Z$ N% F1 ?4 d2 J　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。2 |( [$ a! H! X/ y6 [9 r

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3 r& f5 M! F! @  @　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！  O2 T6 h8 t. V* [" U$ l! |+ c8 H

* W3 n5 {8 @/ \% |" k　　小贴士：
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( p# z5 z' ^- c' g　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；" `5 l" @2 D& Y3 L* B/ `/ A
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　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...