名称 & u0 p0 `, `0 W$ f
　　水煮肉片 # O+ L* Q  t- g, x1 x
菜系 2 V) \: g5 B! s. V6 t, q
　　川菜 : z9 z" \! y9 ^
功效
. P9 U4 u6 _# ]; V　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 . N/ j1 P& _+ r6 u; w& H
制作材料 ) H0 X# z8 v& `# _# M
　　主料：猪里脊肉(150克)
. V: @2 c" U. I4 l- p. D　　辅料：白菜(50克) ( i1 m' H: L( R# z! e
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) , _0 p# H* ]2 c1 e
制作工艺 : P1 P: i8 c$ r% y
　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；# p4 p1 u0 \7 O  l* \
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；: r$ V) ], S  Y$ y8 E' l$ ]: f+ L
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；- b' l  ]2 _( M2 r, o3 K
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；4 y" E6 [# ^4 `8 V, E# T9 b& |+ g! R
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；  D9 |7 l: U' v- v' b0 R
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
4 z# G% C$ C9 Q  g4 I% H' v( g9 S　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
, n/ u, J3 k- Y# m+ W: c" V% k; Q　　另一种家常制作方法:
0 o) o5 m0 f1 ]; N3 s8 r　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
5 W8 W4 D  }- |9 h) {　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
7 l/ n$ H3 V+ t　　做法：
4 m% g4 a! V8 J　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀7 y. |$ r! ?( j1 P: A; I
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末+ l, _* K6 V0 ^' f0 B- Q
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
' ]+ ^; M! L/ ]　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
+ x2 a1 ?! \5 i) \　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中7 q$ E- Z* w8 V* s4 X: R8 T
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中4 E0 R/ i; W; C/ A
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 7 E$ h5 r) T3 @( x* |
菜品口感 , H7 C( Y4 U; b. V6 X- N6 Z
　　口味：椒麻味
5 P  ~; x$ F6 I; [　　肉味香辣，软嫩，易嚼。
! E9 c" e* u" z2 K3 {4 ` 相关人群
7 o" P# I5 U. o) O- j3 v/ u　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
, f  F3 y) p6 X7 g) q  F1 n0 K 食谱营养
0 C6 C" y4 K* y5 Z' x& u7 X　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
' b; X  k$ F: c* H　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 ' s. S( u  O- k- q8 |9 l* ~
食谱相克
2 N" K% Q3 w5 [7 h, W& |3 M$ m' v　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
. u+ z: v+ t: Z$ f健康提示
' H- i# {8 i3 S8 J6 g7 C  w% p$ ?　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 4 h6 R6 O( D1 @4 J  y% Z/ E, P- u
营养成分 . R" f  v' c( e
　　•热量 (837.69千卡) 6 [: B9 O( |* C2 H
　　•蛋白质 (40.66克)
* [$ |0 ]' G/ [; i　　•脂肪 (66.39克)
: [: v8 C$ G* T( s2 Z8 |　　•碳水化合物 (17.48克)
) t; [- M" l$ n! q, M　　•膳食纤维 (4.56克)
' U; K. C# B5 @$ x　　•维生素A (92.95微克)
  {; u/ x& A9 ^2 L9 C　　•胡萝卜素 (91.80微克) ; T' H3 u0 K' i5 u" @! U9 Q
　　•硫胺素 (0.82毫克) 6 s3 n6 O: Z/ {/ }) X1 ~1 [
　　•核黄素 (0.38毫克) " [4 g" r2 }5 B3 @. \
　　•尼克酸 (8.91毫克)
* a: Q+ ]0 |* j+ S　　•维生素C (17.60毫克)
4 U: P/ y7 P  o! r& C4 M　　•维生素E (40.90毫克) 8 i1 j, R$ r) h& X8 \. |. f1 Y& Z/ u
　　•钙 (114.73毫克)
1 u! Z. Q7 Z/ H  n6 d% j: D　　•磷 (400.31毫克) ! [" C; z* V( S) L3 v& \2 l
　　•钠 (5678.14毫克) % K  O/ l8 ~3 g! M
　　•镁 (102.89毫克) & |3 X+ Y$ t6 v. W8 [* |2 o; l! Q! ~
　　•铁 (8.47毫克) 4 I6 o( X& Q" D
　　•锌 (5.30毫克)
: B  o7 W, B1 P0 e0 ~  b3 m0 ?　　•硒 (11.18微克) : U5 Y* @. I/ f1 Z( t+ u6 S
　　•铜 (0.60毫克)
* F) D7 w8 Z7 ^. {, G3 l5 D　　•锰 (1.70毫克) 0 U: \5 P, g, Q% q( x+ ^! {
　　•钾 (748.42毫克)
0 h, y9 ]0 H% ], p) R0 x" O　　•碘 (8.16微克)
" k/ X; @5 C6 a* _1 H　　•维生素B6 (0.01毫克)
+ H* u6 |% _; r8 {  b6 w　　•泛酸 (0.04毫克) 2 W* ~3 x. a1 H" A9 e1 ?! E3 v$ C
　　•叶酸 (8.60微克)
! v# n% M4 Z8 _- a　　•维生素K (0.70微克)
5 A) Q1 Y' D* X) C　　•胆固醇 (82.50毫克)
5 I5 V* K, R9 P, ?% p. f- B) ]8 c6 i, K4 l! e/ d( u+ o

看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。5 `. D: D1 o7 U+ Q8 W6 C
不过，肯定很好吃！