[热菜] 锅包肉的做法

用料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克
% C" F" A$ T1 B' M8 `调料：葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
7 x6 b* ?; k& A! L0 a% Q" ^锅包肉的做法做法： - H7 Z, b  g: z# j8 _
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。$ C  q# V8 R- i) a5 ^
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
: q8 {! x5 J6 |- a8 y$ `4 ]% x3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。