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麻辣水煮鱼的调料：# T" x8 c2 q9 k# F" {6 _# W% c
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升3 R- y& l) H+ N
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麻辣水煮鱼的做法：4 A6 K3 a! D2 O. }# t. D3 G4 c
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟) b0 q- j9 d5 w1 h1 _  L

; Z" D2 I3 a! g! R7 B9 a1 R* z8 j( u2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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8 I- b' D/ A# r4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
+ B- C+ `( g* b0 R6 V! O5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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% Q& j! Z6 S2 c! ]7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可6 z4 k1 Q/ ^( G1 \* D3 J/ \

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* M( }$ |/ }! I* _8 U贴心建议：/ F% ~  K, A! s3 ~& d; U& r

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2 t0 V  a( Q, j4 ^1 H# B1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎. ], A2 [6 C5 g9 C1 [, ~% _

5 L  X4 j: C! x( t2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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/ H* U7 N" m4 i8 g5 b- z/ V2 V3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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8 R# S* M- W# c7 X- d; z! c4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.6 \1 c6 ?. q' B
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。" F0 F& S, d6 `. A! J- i% U
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
$ {: S- `5 v0 e" @& S- a! M2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。( a1 b, c9 O# C2 ?8 |' B3 }* [) g$ g" r
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。1 d9 z, \$ ~, v2 O$ m
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。